介紹

這個練習的目的是向你介紹大分子的研究。蛋白質、DNA、RNA和多糖,如澱粉、糖原和纖維素都是大分子。高分子是由許多小分子連接在一起。高分子的單個組件被稱為單體。蛋白質是由單體氨基酸。所有的氨基酸都有一個羧基,氨基和中央或α碳。每個氨基酸都包含一個中央碳側鏈,通常被稱為一個R組。氨基酸形成聚合物當兩個氨基酸的羧基和氨基形成肽鍵如圖1所示。水和二肽是在反應中形成的。可以添加更多的氨基酸的羧基二肽,直到形成多肽。

有20種不同的氨基酸在蛋白質,而且每一個都有不同的r基團。這些側鏈是非常重要的,因為他們傳授每個氨基酸具有不同特點。氨基酸可以描述為極性、非極性,或者起訴。帶電氨基酸是進一步酸或基本特征。無電荷的氨基酸可以被認為是中性的。酸天冬氨酸,賴氨酸是基本,丙氨酸是中性的。氨基酸組成多肽的序列被稱為蛋白質的一級結構。一級結構決定了蛋白質折疊,將決定其功能。在多肽的形狀被稱為二級結構。整個多肽的三維結構被稱為它的三級結構。

在此練習中您將使用布拉德福德試驗來確定兩個樣品的蛋白質含量。布拉德福德化驗是一個極其敏感的蛋白質的分析。布拉德福德試劑包含一個叫做Coomassie染料可以與交互的g - 250 r基團的氨基酸。你的樣品是牛奶。牛奶中主要的蛋白質被稱為酪蛋白,是由224個氨基酸組成的。13這些氨基酸在布拉德福德試劑與染料反應。這些氨基酸包括一個色氨酸,四個精氨酸,四個酪氨酸,四個組氨酸。

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