介紹

植物包含許多直接或間接與光合作用有關的分子，這也可能賦予植物顏色。例如，在菠菜中發現的葉綠素分子的混合物，例如，在藍色範圍（400-500 nm）和黃紅色範圍（600-700 nm）中吸收了幾種可見光波長，具有獨特的吸光度峰。沒有吸收的可見光的組合在人眼上顯得綠色。葉綠素在其結構中含有卟啉環，中心有鎂離子。卟啉環占了該分子的大部分光吸光度。葉綠素在植物葉綠體的類囊體板中發現。

類胡蘿卜素，染色體生產的輔助色素與植被中觀察到的許多顏色有關。有數百種不同類型的類胡蘿卜素。胡蘿卜得到其顏色，通常是橙色的，但不僅限於橙色。胡蘿卜素是幾種化合物的姓氏萜烯。

另一種類型的類胡蘿卜素植物色素稱為花青素。紅卷心菜的紫色顏色和血橙肉的生鏽紅色是由於花青素存在的結果，其特性也具有變化的顏色隨pH變化而變化。花色苷吸收紫外線，植物用來執行兩個重要功能：吸引昆蟲，增強授粉，作為“防曬”，以保護植物細胞的其他部分（例如DNA），例如DNA免受有害紫外線輻射的影響。

葉綠素是一種熒光物質。熒光物質可以吸收一個波長的光，然後再將新的光波長重新染色。如圖1所示，葉綠素吸收可見光譜的紫色和藍色區域中的光。如果紫色或藍光通過菠菜提取物樣品發光，則溶液會變成紅色。紅色的強度表明樣品中有多少葉綠素。

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