簡介

溫度變化對生物有深遠的影響。酶催化反應對溫度的微小變化特別敏感。正因為如此，新陳代謝變溫動物,體內溫度由周圍環境決定的生物體，通常也由周圍環境的溫度決定。在製作麵包時使用酵母的麵包師非常清楚這一點。酵母是用來使麵包發酵的。酵母通過發酵糖來發酵麵包，產生二氧化碳₂，作為廢物。一些二氧化碳被麵團截留，形成小的“空氣”袋，使麵包變輕。如果酵母沒有適當加熱，它作為發酵劑就沒有多大用處;酵母細胞燃燒糖的速度太慢。在這個實驗中，你將觀察酵母細胞在不同溫度下的呼吸(燃燒糖)，並測量它們的呼吸速率。每個小組將由老師分配三個溫度，並將與其他班級成員分享他們的結果。

你將在有氧條件下觀察酵母，監測酵母釋放的二氧化碳濃度的變化。當酵母在無氧條件下燃燒糖時，乙醇和二氧化碳在發酵過程中被釋放出來。當酵母在有氧條件下燃燒糖時，水和二氧化碳會被釋放出來，這一過程被稱為氧化呼吸。因此，酵母的代謝活性可以通過監測特定時期內產生的二氧化碳濃度來測量。

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