介紹

也被稱為抗壞血酸,維生素C是一種抗氧化劑,對人類至關重要。對於大多數人來說,維生素C的主要來源是原始的柑橘類水果和果汁。有幾種維生素C的好處包括增強你的免疫力,提高鐵的吸收,降低血壓。根據FDA,推薦日攝食量(RDA)成人是90毫克/俊膳食補充劑標簽數據庫https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp。

一種方法來確定果汁中的維生素C是使用氧化還原滴定法。氧化還原滴定法,一個複合捐贈電子轉移到另一個化合物。複合失去電子被氧化和減少複合得到電子。氧化還原滴定法是一個更好的選擇比酸堿滴定法,因為維生素C的反應選擇性和滴定劑不與其他酸反應的汁。

在這種氧化還原反應,維生素C是氧化脫氫抗壞血酸,同時減少碘碘:

^C6H₈O₆+我₂→C₆H₆O₆+ 2我^{- - - - - -}+ 2 h⁺

碘是相對不溶性,但這可以提高通過絡合碘和碘化三碘化形式。三碘化脫氫抗壞血酸氧化維生素C也形式:

^C6H₈O₆+我₃^{- - - - - -}→C₆H₆O₆+ 3我^{- - - - - -}+ 2 h⁺

三碘化離子形成用碘酸和碘離子在酸性溶液根據以下方程:

IO₃^{- - - - - -}+我^{- - - - - -}+ 6 h⁺→3我₃- - - - - -+ 3 h₂O

在這個實驗中,你將使用一個氧化還原電位(ORP)傳感器監測維生素C的氧化還原滴定法汁樣本並確定其濃度。

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