介紹
食品化學家必須能夠區分各種類型的糖在食品和飲料。因為糖可以有相似的化學結構和性質,這往往是微妙。幸運的是,糖是具有光學活性的手性分子。這些很容易測量偏振計。
偏振計是一種儀器設計檢測變化的旋轉平麵偏振光線的一種光學活性的化合物。直接化學偏振計使用光傳感器和雙向光學編碼器檢測光通過樣品的數量在每個角度分析儀是旋轉。產生一個圖顯示明顯改變光的偏振角。比旋度是一個屬性,可以用來識別化合物,如此行事。
複合將始終在相同的實驗條件下具有相同的旋光率。確定樣品的旋光率,用畢奧定律:
α=(α)ℓc
在α是單位的觀察了旋光性度,(α)是單位的特定的旋轉度(特定的旋轉度dm的正式單位嗎1毫升g1,但是科學文獻使用度),ℓ的長度是dm的細胞單位,和c是克每毫升的樣品濃度單位。
目標
- 使用偏光計計算糖的旋光率。
- 確定共同的糖和人造甜味劑在日常飲料。
