視頻:發酵還是不發酵:烘焙背後的科學
簡介
你用來準備食物的所有東西都是由化學物質製成的。在廚房裏，許多白色粉末被用於許多食譜——糖、食鹽、小蘇打、泡打粉、酒石奶油、麵粉和澱粉是一些例子。所有這些物質都是化學物質。
小蘇打和泡打粉這兩種白色粉末有時會被誤解。這兩種都用於廚房，但其中一種比另一種有什麼優勢?在這個活動中，你將回答這個問題，同時調查小蘇打、泡打粉和酒石膏的一些物理和化學性質。
在第一部分中，您將測量由每種化學品製成的溶液的pH值。溶液的pH值告訴你該物質是酸、堿還是中性的。你可能會驚訝地發現，你吃的很多物質都是酸和堿。
在第二部分中，您將了解小蘇打和泡打粉的區別，以及在烹飪中使用其中一種比另一種更有利的時候。小蘇打和泡打粉是發酵劑這種化合物在烘焙時釋放二氧化碳氣體，產生氣泡。你將測量並比較這兩種物質產生的二氧化碳量。最後，您將製作自己的泡打粉，並測試它與商業泡打粉的比較。
目標
- 測量廚房中使用的粉末狀物質製成的溶液的pH值。
- 通過繪製小蘇打和泡打粉與水混合時產生的二氧化碳量的圖表，了解小蘇打和泡打粉之間的化學差異。
